CASEL FRESCO
Formaggio Latteria “Casel”
o “Semigrasso” (per il quale è in corso la richiesta del marchio DOP) prodotto con latte parzialmente scremato, venduto fresco o stagionato, il profumo e il sapore di questo formaggio è marcato e aromatico, dolce e sapido, più intenso e piccante con l’avanzare della stagionatura.
CASEL MEZZANELLO "3 mesi"
Formaggio Latteria “Casel”
o “Semigrasso” (per il quale è in corso la richiesta del marchio DOP) prodotto con latte parzialmente scremato, venduto fresco o stagionato, il profumo e il sapore di questo formaggio è marcato e aromatico, dolce e sapido, più intenso e piccante con l’avanzare della stagionatura.
CASEL MEZZANO "6 mesi"
Formaggio Latteria “Casel”
o “Semigrasso” (per il quale è in corso la richiesta del marchio DOP) prodotto con latte parzialmente scremato, venduto fresco o stagionato, il profumo e il sapore di questo formaggio è marcato e aromatico, dolce e sapido, più intenso e piccante con l’avanzare della stagionatura.
CASEL STAGIONATO "8-12 mesi"
Formaggio Latteria “Casel”
o “Semigrasso” (per il quale è in corso la richiesta del marchio DOP) prodotto con latte parzialmente scremato, venduto fresco o stagionato, il profumo e il sapore di questo formaggio è marcato e aromatico, dolce e sapido, più intenso e piccante con l’avanzare della stagionatura.
Il FORMAGGIO CAMOLINO
conosciuto anche semplicemente come LATTE INTERO è il formaggio più famoso e tipico della latteria. E’ un formaggio grasso a pasta molle e maturazione rapida (cioè entro un mese). Si presenta di colore tendente al bianco e ha un sapore dolce e delicato. Provatelo sull’ultimo strato del pasticcio, provatelo nei toast, date sfogo alla fantasia..è buonissimo mangiato così, ma è anche altrettanto buono sciolto ad arricchire qualche piatto...
PRESSATO
(tipo Asiago)
Il Pressato è un formaggio grasso, con crosta sottile, ma consistente ed elastica, pasta di colore paglierino ricca di occhiature sparse uniformemente nel corpo del formaggio,
il sapore è dolce, gradevole con retrogusto e aroma di noce mai amaro o piccante.
CORNIA
Realizzato con latte non pastorizzato,
è un formaggio a latte crudo, stagionato dai sei agli otto mesi, che abbiamo chiamato Cornia,
dal nome dell’antica città di Cornia.
QUADRATO
(tipo Taleggio) Prodotto quasi esclusivamente con latte intero; la crosta è grigio rossiccia, la pasta è molle, di colore paglierino, leggermente fondente, sapore deciso ma delicato, quando è stagionato a lungo assume un gusto piccante.
CACIOTTA
Prodotta con latte vaccino, la pasta è di colore bianco paglierino con struttura morbida e può essere aromatizzata con erba cipollina, papavero, finocchio, peperoni, noci e zafferano ecc.
SCHIZ
Il territorio interessato alla produzione di questo formaggio è la provincia di Belluno, in particolare la zona compresa tra Feltre e Belluno.
Lo “Schiz” è un formaggio fresco utilizzato previa cottura alla griglia, in piastra ecc.;
è un formaggio dal marcato profumo di latte,
dal gusto insipido poichè la cagliata
non viene sottoposta a salatura.
BURRO
Prodotto ottenuto dalle creme provenienti dal latte di vacca.Particolarità
del Burro di Camolino è la scrematura; fatta ancora a mano.
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